食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)方案
現(xiàn)代化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué),、物理學(xué),、微生物學(xué),、分子生物學(xué)和食品感官品評(píng)等多個(gè)學(xué)科,，在功能上又涉及到給水,、排水,、通風(fēng),、排風(fēng)、強(qiáng)電,、弱電,、空調(diào)、消防,、廢氣廢液處理,、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù),，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全,、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素,，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
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【合理定位,，科學(xué)規(guī)劃】
在構(gòu)建專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的流程中,，“構(gòu)”的部分至關(guān)重要，它包括了實(shí)驗(yàn)室的定位和規(guī)劃,，是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基礎(chǔ)和靈魂,。
（一）實(shí)驗(yàn)室定位
實(shí)驗(yàn)室在國(guó)際、國(guó)內(nèi)的定位（要達(dá)到一個(gè)什么樣的水準(zhǔn)）,；實(shí)驗(yàn)室在行業(yè)（系統(tǒng)）內(nèi)的定位,；實(shí)驗(yàn)室在社會(huì)中的定位（行使政府職能第三方檢測(cè)通用實(shí)驗(yàn)室）實(shí)驗(yàn)室在所處地理區(qū)域的定位。
（二）實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃
1.實(shí)驗(yàn)室建筑規(guī)劃
實(shí)驗(yàn)室建筑規(guī)劃包括建筑外觀,、風(fēng)格,、高度、園區(qū)布局等,；實(shí)驗(yàn)室建設(shè)之前,，調(diào)查實(shí)驗(yàn)室需求的過程實(shí)際上就是確定整個(gè)實(shí)驗(yàn)室3～5年規(guī)劃的過程，因此需要進(jìn)行大量前期調(diào)研工作,，既要明晰自身的需求和未來的發(fā)展方向又要廣泛地考察相關(guān)單位已建成的實(shí)驗(yàn)室,，學(xué)習(xí)其經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
2.實(shí)驗(yàn)室工藝規(guī)劃
▲現(xiàn)代化專業(yè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室主要涉及到工藝技術(shù)
【設(shè)計(jì)應(yīng)先于土建設(shè)計(jì)】
（一）“構(gòu)”應(yīng)先于“建”
只有“構(gòu)”清楚了,，才可以開始“建”,。就是用專業(yè)的手段將抽象構(gòu)思進(jìn)行具體實(shí)現(xiàn)的過程，包括實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì),、安裝,、調(diào)試、維護(hù)和升級(jí)等,。目前,，我國(guó)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)沒有相關(guān)的建筑規(guī)范，因此很多實(shí)驗(yàn)室在土建設(shè)計(jì)階段,，沒有充分考慮到實(shí)驗(yàn)室對(duì)建筑的特殊要求,。正確的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)流程是首先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的工藝設(shè)計(jì)，然后在滿足實(shí)驗(yàn)室工藝要求的前提下,，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的土建設(shè)計(jì),。這就要求建設(shè)單位咨詢專業(yè)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方，在項(xiàng)目的土建設(shè)計(jì)階段,，就及時(shí)介入,。如有可能最好帶土建設(shè)計(jì)師一起參觀其他單位的實(shí)驗(yàn)室以加深其認(rèn)識(shí),。
（二）比較典型的土建設(shè)計(jì)問題
1.未設(shè)計(jì)風(fēng)井，或者風(fēng)井的位置,、大小,、數(shù)量不能滿足要求；
2.未考慮氣瓶室,，僅按消防用氣瓶室設(shè)計(jì),；
3.未對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行整體的平面規(guī)劃，分區(qū)過于簡(jiǎn)單或不合理,；
4.未考慮儀器的使用情況,；
5.未考慮特殊房間功能，如恒溫恒濕室等,；
6.凈層高過低,，影響管線布局，裝修后空間低矮,。
【設(shè)計(jì)與承建單位的選擇】
實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與承建單位應(yīng)選擇國(guó)內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè),，必須嚴(yán)格考察其設(shè)計(jì)、研發(fā),、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準(zhǔn),，最好實(shí)地考察其已完工的項(xiàng)目和公司所在地。 設(shè)計(jì)單位的設(shè)計(jì)人員應(yīng)專業(yè)全面,、經(jīng)驗(yàn)豐富,、認(rèn)真負(fù)責(zé)、隊(duì)伍穩(wěn)定,。承建單位最好在實(shí)驗(yàn)室所在地已承擔(dān)過建設(shè)項(xiàng)目,，這樣比較熟悉當(dāng)?shù)厍闆r。此外,，由于我國(guó)地域遼闊,，南北方差異較大，因此就近原則也便于施工和后續(xù)的維護(hù)工作,。設(shè)計(jì)圖紙完成后,，最好請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)和權(quán)威專家進(jìn)行詳細(xì)審核，以避免出現(xiàn)不合理的設(shè)計(jì)和重大缺陷,。在施工工程中,，應(yīng)要求對(duì)方配備一名富有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的項(xiàng)目經(jīng)理，這樣有利于進(jìn)度控制,、資源調(diào)配,、溝通協(xié)調(diào),。
【設(shè)計(jì)與承建單位的選擇】
實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與承建單位應(yīng)選擇國(guó)內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè),，必須嚴(yán)格考察其設(shè)計(jì),、研發(fā)、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準(zhǔn),，最好實(shí)地考察其已完工的項(xiàng)目和公司所在地,。 設(shè)計(jì)單位的設(shè)計(jì)人員應(yīng)專業(yè)全面、經(jīng)驗(yàn)豐富,、認(rèn)真負(fù)責(zé),、隊(duì)伍穩(wěn)定。承建單位最好在實(shí)驗(yàn)室所在地已承擔(dān)過建設(shè)項(xiàng)目,，這樣比較熟悉當(dāng)?shù)厍闆r,。此外，由于我國(guó)地域遼闊,，南北方差異較大,，因此就近原則也便于施工和后續(xù)的維護(hù)工作。設(shè)計(jì)圖紙完成后,，最好請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)和權(quán)威專家進(jìn)行詳細(xì)審核,，以避免出現(xiàn)不合理的設(shè)計(jì)和重大缺陷。在施工工程中,，應(yīng)要求對(duì)方配備一名富有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的項(xiàng)目經(jīng)理,，這樣有利于進(jìn)度控制、資源調(diào)配,、溝通協(xié)調(diào),。
【平面布局的設(shè)計(jì)】
實(shí)驗(yàn)室平面布局是實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，只有按照功能分區(qū)和工作流程的需求做好相應(yīng)的平面布局規(guī)劃才能確保后續(xù)的水,、電,、風(fēng)等專業(yè)的設(shè)計(jì)，可謂牽一發(fā)而動(dòng)全身,。因此平面布局設(shè)計(jì)階段應(yīng)盡可能地詳細(xì)考慮工作和發(fā)展的需求,，合理配置空間，盡量?jī)?yōu)化整合,。除了布局的優(yōu)化和儀器設(shè)備的擺放位置的設(shè)計(jì)外,，還應(yīng)充分考慮到人員流動(dòng)與物品流動(dòng)的方向是否符合工作要求。例如,，為了避免實(shí)驗(yàn)人員頻繁跑動(dòng),，前處理室應(yīng)該和儀器室在同一樓層；氣瓶室應(yīng)和氣相色譜儀,、氣質(zhì)聯(lián)用儀等儀器在同一樓層,；盡量讓單層面積最大化，以避免樓層過多，每一層都要設(shè)置洗滌室,、樣品室以充分利用空間,；生物安全室應(yīng)合理布局潔凈區(qū)、半潔凈區(qū),、污染區(qū),，以避免交叉污染。
【配電系統(tǒng)】
實(shí)驗(yàn)室的配電系統(tǒng)是根據(jù)實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備的具體要求,，經(jīng)過專業(yè)的設(shè)計(jì)人員綜合多方面因素設(shè)計(jì)完成的,，與普通建筑有很大區(qū)別。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備對(duì)電路的要求比較復(fù)雜,，并不是通常人們所認(rèn)為的那樣,，只要滿足最大電壓和最大功率的要求就可以了。事實(shí)上有很多儀器設(shè)備對(duì)電路都有特殊的要求（例如靜電接地,、斷電保護(hù),、等電位連接等）。對(duì)配電系統(tǒng)的設(shè)計(jì),，不但要考慮現(xiàn)有的儀器設(shè)備情況,，同時(shí)也要考慮實(shí)驗(yàn)室?guī)啄甑陌l(fā)展規(guī)劃，充分考慮配電系統(tǒng)的預(yù)留問題及日后的電路維護(hù)等問題,。為了保證電力的可靠保障,，還應(yīng)考慮不間斷電源或雙線路設(shè)計(jì)，不間斷電源的容量應(yīng)符合實(shí)際所需并保證一定可擴(kuò)增區(qū)間以滿足未來的發(fā)展所需,。此外對(duì)于某些特殊的區(qū)域,，如氣瓶間則應(yīng)采用防爆電器元件以確保無安全隱患。墻上的插座應(yīng)充分考慮需求,，例如樣品室應(yīng)留足冰箱的插座,、前處理室應(yīng)預(yù)備離心機(jī)的插座、門口應(yīng)預(yù)留自動(dòng)鞋套機(jī)的插座,、走廊兩側(cè)也應(yīng)考慮到分布一些插座,。
【弱電系統(tǒng)】
實(shí)驗(yàn)室的弱電系統(tǒng)主要包括電話、監(jiān)控,、門禁,、網(wǎng)絡(luò)等，弱電系統(tǒng)有一個(gè)特點(diǎn)即預(yù)置后不可變更,，因此不能像強(qiáng)電線路一樣可以根據(jù)所需任意更改,。例如，網(wǎng)絡(luò)接口應(yīng)與墻插并列,，高度應(yīng)恰好高過實(shí)驗(yàn)臺(tái),，這樣方便日后使用,。儀器室應(yīng)預(yù)留足夠多的網(wǎng)絡(luò)接口，不要采用地插形式而應(yīng)預(yù)留足夠長(zhǎng)的線頭以方便儀器臺(tái)安裝時(shí)連接到臺(tái)面網(wǎng)絡(luò)接口,。走廊如果很長(zhǎng),，可以在遠(yuǎn)端預(yù)留電話線，方便工作時(shí)接打電話,，無菌室內(nèi)外由于隔音效果較好，應(yīng)預(yù)設(shè)對(duì)講電話,，便于溝通,。門禁系統(tǒng)應(yīng)設(shè)在每層實(shí)驗(yàn)室的主入口處或其他需要控制出入的地方。
【空調(diào)系統(tǒng)】
空調(diào)系統(tǒng)不僅僅是控制實(shí)驗(yàn)室的溫濕度,，同時(shí)還應(yīng)實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)系統(tǒng)配合,，才能真正有效地保證實(shí)驗(yàn)室的溫濕度和房間壓差，令人員和精密儀器有一個(gè)良好的工作環(huán)境,。實(shí)驗(yàn)室所在的整棟大樓若采用中央空調(diào)則一定要能夠進(jìn)行分區(qū)域,、分時(shí)段的模塊式管理，以避免加班時(shí)因不能正常使用空調(diào)而影響儀器的檢測(cè)性能,。中央空調(diào)管線的布局應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室通排風(fēng)管道的設(shè)計(jì),，避免施工的時(shí)候交錯(cuò)重疊，影響層高,。極端天氣情況下,，應(yīng)能確保樣品室、氣瓶室,、超低溫冰箱室,、精密儀器室、不間斷電源室等對(duì)溫度要求高的區(qū)域保持24小時(shí)的恒定溫度調(diào)節(jié),。
【消防系統(tǒng)】
實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)特殊環(huán)境,，對(duì)消防的要求相對(duì)于普通的辦公樓來說要高很多。實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的具體情況（設(shè)備投資及工藝特點(diǎn),、實(shí)驗(yàn)工藝要求,、儲(chǔ)存樣品和試劑的種類、實(shí)驗(yàn)室建筑物的特點(diǎn)等）,，采用不同的消防措施來保障實(shí)驗(yàn)室的消防安全,。如對(duì)于精密儀器室和無菌室、配電室,、不間斷電源室而言,，其消防就不能采用自動(dòng)噴淋裝置，而應(yīng)采用氣體滅火裝置,，以避免自動(dòng)噴淋裝置損壞儀器設(shè)備或破壞潔凈環(huán)境,。
【給排水系統(tǒng)】
排水系統(tǒng)的管道應(yīng)耐酸堿腐蝕及有機(jī)試劑對(duì)材質(zhì)的融解，應(yīng)采用PPR或其他材質(zhì)，而不能用普通的PVC管材,，同時(shí)也要根據(jù)污水的性質(zhì),、流量、排放規(guī)律并結(jié)合室外排水條件而確定方案,。由于大型實(shí)驗(yàn)室下水管道復(fù)雜,，應(yīng)采取必要措施避免管道堵塞滲漏，如養(yǎng)成良好的用水習(xí)慣,、放置濾網(wǎng),、設(shè)置存水彎、彎頭采用45°角連接等,。集中供水系統(tǒng)由于成本較高,，水質(zhì)不穩(wěn)定，因此不推薦使用,。為了避免二次污染,，可采用感應(yīng)式水龍頭，缺點(diǎn)是容易壞,。為了美觀,，熱水器可采用內(nèi)置式的即熱式電熱水器。
【集中供氣系統(tǒng)】
實(shí)驗(yàn)室的很多設(shè)備的運(yùn)行都需要各種各樣的氣體供應(yīng),，目前來說以集中供氣作為主流設(shè)計(jì)方案得到廣泛使用,。氣瓶室的安全性必須得到保障，必須采用防爆門,、泄爆窗,、氣體泄漏感應(yīng)報(bào)警裝置、所有電器電路均應(yīng)采用防爆型的,、還應(yīng)考慮防雷,、防靜電以及空調(diào)設(shè)備。
【通排風(fēng)系統(tǒng)】
實(shí)驗(yàn)室供排風(fēng)系統(tǒng)是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)和建設(shè)過程中規(guī)模最大,、影響最廣泛的系統(tǒng)之一,。供排風(fēng)系統(tǒng)完善與否，直接對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境,、實(shí)驗(yàn)人員的身體健康,、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)等方面產(chǎn)生重要影響。通排風(fēng)系統(tǒng)完善的實(shí)驗(yàn)室,，應(yīng)該是環(huán)境和諧,、安全、健康的工作場(chǎng)所,。實(shí)驗(yàn)室噪音,、房間的換氣次數(shù),、壓差、通風(fēng)柜有毒氣體殘留等都是值得關(guān)注的問題,。另外,，樣品室和試劑室也應(yīng)考慮有通排風(fēng)設(shè)備，以免樣品帶來的異味影響環(huán)境,；一個(gè)現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室,，應(yīng)設(shè)計(jì)新風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)柜前方的新風(fēng)口散流器應(yīng)采用可以調(diào)節(jié)方向活動(dòng)室百葉設(shè)計(jì),，以避免冬夏季節(jié)外界冷熱空氣直接吹響操作者,。
【家具的選擇】
實(shí)驗(yàn)室家具的選擇首先應(yīng)考慮能充分滿足工作所需，主要涉及到臺(tái)面材質(zhì),、柜體結(jié)構(gòu)與材質(zhì),、顏色搭配等要素,。例如前處理室應(yīng)采用耐酸堿的陶瓷板臺(tái)面,、儀器室應(yīng)采用理化板臺(tái)面等。臺(tái)柜的結(jié)構(gòu)主要分為鋼木,、鋁木,、全鋼三種，實(shí)驗(yàn)臺(tái)的支架又可分為C形,、回形,，應(yīng)根據(jù)各個(gè)單位的需求而定。每個(gè)房間臺(tái)柜的布局,、種類,、數(shù)量也要充分考量，邊臺(tái),、中央臺(tái),、高柜、吊柜等應(yīng)搭配得當(dāng),，避免造成日后工作的不便,。此外，還有一些細(xì)節(jié)也應(yīng)考慮,，例如電腦位合理配置,，以避免將來使用的不便。
【室內(nèi)裝修細(xì)節(jié)】
實(shí)驗(yàn)室的天花應(yīng)采用小方格的扣板形式,，而不應(yīng)采用大塊的整體結(jié)構(gòu),，這樣便于施工和后期維護(hù)。為了便于參觀檢查,，參觀走廊兩側(cè)或大型儀器室可采用落地玻璃幕墻設(shè)計(jì),，這樣更加通透明亮,，便于管理，缺點(diǎn)是不能在墻根預(yù)留插座,，同時(shí)門的穩(wěn)定性較差,，造價(jià)也較高。實(shí)驗(yàn)室若要達(dá)到最佳的視覺效果,，配色也是一個(gè)考慮的方面,。搭配合理的柜體、臺(tái)面,、地面,、天花會(huì)凸顯其卓爾不凡的高端特征，令參觀者過目不忘,，令使用者身心愉悅,。
